Bahan cabai dendeng:
3 buah bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah tomat merah 100 gr cabai merah
Garam secukupnya
Cara membuat dendeng batokok
- Giling halus bawang merah, bawang putih, ketumbar dan merica. Kemudian geprek lengkuas.
- Rebus daging dengan bumbu di atas, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam dan air kelapa. Biarkan sampai mendidih dan bumbu meresap.
- Angkat daging dan tiriskan. Potong daging kemudian tokok atau pukul dengan palu daging hingga pipih.
- Panaskan minyak, lalu masukkan daging yang sudah di-tokok. Goreng hingga kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Sambal dendeng: tumbuk atau giling kasar semua bahan sambal dendeng dengan gilingan batu.
- Panaskan minyak bekas gorengan daging dendeng. Masukkan sambal cabai dendeng, goreng sebentar. Kemudian tambahkan kaldu rebusan dendeng, rebus sampai mendidih dan air agak menyusut. Masukkan daging dendeng goreng. Koreksi rasanya dan masak sampai bumbu meresap.
- Dendeng batokok siap dihidangkan. (*)
Editor: Boy Surya Hamta
Sumber: Kompas.com
