PEKANBARU-Aslinya sate Padang dibuat menggunakan daging sapi dan disajikan dengan kuah kental kaya rempah. Namun, kini ada kreasi sate Padang, yaitu menggunakan lidah sapi sebagai bahan utamanya.
Sebelumnya, lidah sapi direbus dengan daun salam hingga empuk. Setelah itu, lidah sapi dimasak dengan sate Padang yang enak. Siapkan juga ketupat atau lontong sebagai menu pendampingnya.
Ikuti cara membuat sate padang lidah sapi dilansir dari buku “Home Cooking ala Xander’s Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram” (2018) oleh Junita terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Bahan:
1 buah lidah sapi
3 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 lembar daun kunyit, sobek ikat simpul
5 buah cengkih
1 sdm bumbu kari
5 sdm tepung beras larutnya dengan air secukupnya
Air kaldu daging secukupnya
Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt jinten
½ sdm ketumbar
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
6 buah cabai rawit merah
1 sdt merica
Cara membuat
- Siapkan panci dan rebus air secukupnya hingga mendidih. Tambahkan dengan lidah sapi dengan daun salam sampai empuk.
- Kalau sudah empuk, kupas kulit terluat lidah. Potong lidah bentuk dadu dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, dan bumbu kari. Tumis hingga aromanya tercium harum. Masukkan lidah sapi potong.
- Aduk rata dan tuang air kaldu daging, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap ke dalam potongan lidah sapi.
- Angkat bumbu lidah sapi. Tusuk dengan tusuk sate dan bakar sebentar.
- Di lain panci, tambahkan air rebusan lidah sapi dengan larutan tepung beras. Aduk cepat dan pastikan kuah sate padang tidak bergerindil. Masak hingga meletup-letup.
- Kalau kuah sate padang dirasa sudah mengental. Matikan api.
- Sajikan sate padang lidah sapi dengan siraman kuah sate padang.
- Taburi dengan bawang goreng dan nikmati dengan potongan ketupat. (*)
Editor: Boy Surya Hamta
Sumber: Kompas.com
