PEKANBARU-Pada dasarnya rendang merupakan teknik memasak, bukan nama makanan. Merandang dijelaskan William Wongso adalah “menggosongkan” santan dengan api kecil hingga menghitam. Jadi, kamu bebas memasak rendang dengan bahan makanan apapun, tak melulu daging sapi atau ayam.
Resep dalam buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia Aneka Olahan Rendang” (2013) yang dibuat Lily T. Erwin dan diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama menyebut, memasak rendang dengan bahan kerang hijau. Keunggulan masak rendang kerang adalah lebih cepat matang ketimbang rendang daging.
Rendang kerang cocok untuk makanan sahur yang praktis, dibuat dalam waktu cepat. Berikut resep dan cara membuatnya.
Bahan:
500 gram kerang hijau kupas siap pakai yang basah (cuci dan tiriskan)
250 ml santan kental
50 gram kelapa parut, sangrai
Bumbu halus:
2 sdm irisan bawang merah
1 sdm irisan bawang putih
3 sdm irisan cabai merah
1 sdt irisan jahe
1 sdt irisan kunyit
1 sdm garam
Bumbu lain:
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 irisan lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
- Siapkan wajan dalam.
- Tumis tanpa minyak bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lain hingga aromanya keluar.
- Tuangi santan, masak dengan api sendang hingga api mendidih, aduk terus santan agar tidak pecah.
- Masukkan kerang hijau yang sudah ditiriskan airnya, masak hingga santan agak menyusut.
- Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai.
- Aduk-aduk sebentar sampai bumbu menyatu dan rendang kerang tampak berminyak. Angkat dan sajikan. (*)
Sumber: Kompas.com
